«Воздушный» и «мокрый» попкорн

В мире до последнего времени были известны два способа приготовления попкорна - wet (мокрый или масляный) и air (воздушный). Сегодня с появлением аппарата Робопоп, пришел новый способ - Vortex (вихревой).

Типичные представители «масляного» типа

Рассмотрим традиционные способы, оценим их плюсы и минусы. Общепризнанно, что при мокром, масляном способе попкорн получается нежнее, приятнее на вкус. Это происходит за счет того, что попкорн, раскрывшись, немедленно покидает попкорн аппарат, не подвергается длительному воздействию высокой температуры. Но этот способ низкопроизводителен, не поддается автоматизации, при нем расход масла больше на 30-50%, чем при воздушном способе (масло при приготовлении частично выгорает, частично испаряется и буквально вылетает "в трубу"), попкорн не такой "здоровый", так как процесс поппирования происходит в среде перекаленного и подгорающего масла, следовательно, "масляному" попкорну частично присущи проблемы, свойственные продуктам, приготовленным во фритюре.

Типичные представители «воздушного» типа

Воздушный способ имеет свои преимущества: прежде всего он легко масштабируется и позволяет выпускать аппараты, производящие в час по нескольку тонн готового попкорна. Во-вторых, воздушный способ более технологичен и позволяет делать автоматические аппараты. Но, как мы упоминали ранее, из-за конструктивных особенностей аппаратов, бОльшая часть попкорна после раскрытия пребывает внутри рабочей камеры аппарата при температурах 200-240 градусов Цельсия, что превращает нежный губчатый крахмал раскрывшегося зерна в жесткий "пенопласт". Дальнейшая обработка маслом улучшает ситуацию, но по сравнению с "масляным" попкорном, воздушный здорово проигрывает во вкусе.

Технология Vortex

Способ Vortex, применяемый в аппаратах Робопоп, удачно сочетает в себе преимущества обоих методов и лишен их недостатков. За счет чего это происходит? Дело в том, что при вортексном (вихревом) способе тепло, необходимое для того, чтобы "раскрыть" зерно, подводится воздухом, как и при воздушном способе, но в отличии от последнего, раскрывшийся попкорн немедленно, за доли секунды покидает корпус аппарата, не подвергаясь воздействию высоких температур. В результате после обработки маслом или карамельной смесью готовый попкорн не уступает во вкусе и нежности "масляному". В довершение всего Технология Vortex легко поддается автоматизации - большинство аппаратов Робопоп полностью либо автоматические , либо полуавтоматические и требуют при работе минимального участия оператора. Ну и наконец, как и при обычном воздушном открытии, технология Vortex экономит до 30% масла.